Das Siegel steht auf Wasserflaschen, Schneidebrettern, Brotdosen und Vorratsdosen: BPA-frei. Es klingt wie ein Gütesiegel, wie ein Versprechen, dass dieser Kunststoff anders ist als das alte Zeug. Aber stimmt das? Immer mehr Forschung legt nahe, dass BPA-freier Kunststoff trotzdem schädlich sein kann, aus Gründen, die auf der Verpackung nicht stehen. Dieser Artikel erklärt, was hinter dem Siegel steckt, welche Stoffe als Ersatz verwendet wurden und was das für alltägliche Küchenutensilien wie das Schneidebrett bedeutet.
Was BPA eigentlich ist und warum es verboten wurde
Bisphenol A, kurz BPA, ist ein synthetischer chemischer Stoff, der seit den fünfziger Jahren massenhaft in der Kunststoffherstellung verwendet wird. Es macht Kunststoff hart und klar und tauchte in allem Möglichen auf: Kunststoffflaschen, Dosenbeschichtungen, Spielzeug und Küchenmaterial. Das Problem ist, dass BPA in Lebensmittel übergehen kann, besonders bei Hitze oder Verschleiß.
BPA ist als hormonell wirksamer Stoff bekannt. 2023 stellte die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) fest, dass die Belastung über Lebensmittel für alle Altersgruppen zu hoch ist. Zu den schädlichen Wirkungen gehören unter anderem eine Störung des Immunsystems und eine mögliche Rolle bei Autoimmunerkrankungen.
Seit dem 20. Januar 2025 ist die Verwendung von BPA in Materialien, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, daher verboten. Das klingt nach einer guten Nachricht. Aber die Geschichte endet hier nicht.
BPA-freier Kunststoff trotzdem schädlich: die Ersatzstoffe BPS und BPF
Als der Druck auf BPA zunahm, suchten Hersteller nach Alternativen. Die am häufigsten gewählte Wahl: Bisphenol S (BPS) und Bisphenol F (BPF). Produkte mit diesen Stoffen wurden einfach als BPA-frei gekennzeichnet, denn das stimmte technisch gesehen. Nur wurde damit ein anderes, mindestens ebenso relevantes Problem übersehen.
Obwohl BPF und BPS anfangs als weniger schädlich galten, zeigen sie sich nun BPA sehr ähnlich und sind damit möglicherweise ebenso giftig. Forschende, die die Wirkung von BPS auf Zebrafisch-Embryonen untersuchten, berichteten in der Fachzeitschrift Endocrinology, dass sich die Fische sowohl bei BPA als auch bei BPS schneller entwickelten. Die Zahl der Neuronen in Hirnregionen, die an der Steuerung der Pubertät und der Fruchtbarkeit beteiligt sind, nahm zu, was vermuten lässt, dass beide Stoffe das Fortpflanzungssystem beeinflussen.
Mehrere europäische wissenschaftliche Gremien erwarten, dass manche anderen Bisphenole, etwa BPS, ungefähr dieselben schädlichen Eigenschaften haben wie BPA. Sie wurden nicht auf lange Sicht untersucht, aber die ersten Ergebnisse sind nicht ermutigend. Genau das ist das Problem: Die Wissenschaft zu den Ersatzstoffen hinkt den Produkten hinterher, die schon seit Jahren im Einsatz sind.
BPA durch BPF und BPS zu ersetzen scheint damit keine sichere Alternative für die menschliche Gesundheit zu sein, insbesondere nicht für Schwangere und ihre Föten. Die EU hat inzwischen auch den Schritt getan, diese Stoffe anzugehen. Die Europäische Union hat beschlossen, ab Ende 2024 auch andere Bisphenole wie BPA in Materialien mit Lebensmittelkontakt zu verbieten. Doch wegen Übergangsfristen sind Produkte mit diesen Stoffen noch eine Weile auf dem Markt.
Warum das BPA-frei-Siegel keine Garantie bietet
„BPA-frei“ ist keine automatische Sicherheitsgarantie. Das Siegel sagt ausschließlich, dass das Produkt kein Bisphenol A enthält. Es verpflichtet den Hersteller nicht, anzugeben, welcher Stoff stattdessen verwendet wurde. Hersteller, die auf Alternativen wie BPS umgestiegen sind, müssen deren Vorhandensein nicht angeben.
Dazu gilt: Ab dem 20. Januar 2025 ist die Verwendung von BPA in Verpackungsmaterialien für Lebensmittel nahezu vollständig verboten. Das bedeutet, dass BPA aus wiederverwendbaren Kunststoffflaschen, Dosen und anderen Lebensmittelverpackungen verschwinden muss. Aber das Verbot kennt Übergangsfristen. BPA-haltige Materialien dürfen bis zum 20. Juli 2026 in den Handel gebracht werden, wenn sie vor dem 20. Januar 2025 hergestellt wurden. Ein Produkt, das heute mit einem BPA-frei-Siegel im Laden liegt, kann daher trotzdem BPS oder BPF enthalten oder aus der Zeit vor dem Verbot stammen.
Verbraucherorganisationen raten deshalb, über das BPA-Siegel hinauszuschauen. Produkte aus anderen Materialien als Kunststoff zu wählen, etwa Glas und Edelstahl, ist der direkteste Weg, dieses Problem zu umgehen.
BPA-freier Kunststoff trotzdem schädlich über das Schneidebrett: Mikroplastik als zweites Problem
Es gibt noch einen Grund, warum ein BPA-freies Kunststoff-Schneidebrett weniger sicher ist, als das Siegel vermuten lässt, und der hat nichts mit der chemischen Zusammensetzung des Kunststoffs selbst zu tun. Es geht darum, was beim Schneiden physisch frei wird.
Jedes Mal, wenn du ein Messer über eine Kunststoffoberfläche führst, nutzt sich eine kleine Menge Kunststoff ab. Diese Partikel, kleiner als fünf Millimeter, sind Mikroplastik und landen direkt in deinem Essen. Die Forscherin Himani Yadav von der North Dakota State University hat das im Detail untersucht. Ihre Schätzung: bis zu 79 Millionen Kunststoffpartikel pro Jahr bei täglicher Nutzung.
Ob das Schneidebrett nun BPA-frei ist oder nicht: Der Mechanismus ist derselbe. Kunststoff verschleißt, Partikel lösen sich, und diese Partikel gehen mit dem Essen mit. Die Kunststoffart macht einen gewissen Unterschied, aber kein Kunststoff-Schneidebrett-Material ist völlig frei von Mikroplastik-Abgabe.
Je mehr Kratzer das Brett hat, desto mehr Partikel lösen sich. Ein stark zerkratztes Kunststoff-Schneidebrett hat damit ein doppeltes Problem: bakteriologisch und chemisch. Mehr dazu, wie sich Bakterien auf verschiedenen Schneidebrett-Materialien verhalten, liest du in diesem Blog über Kunststoff-Schneidebretter, Bakterien und Kratzer.
Hitze verstärkt das Problem. Einen heißen Topf auf ein Kunststoffbrett zu stellen oder heißes Fleisch darauf zu legen, beschleunigt die Abgabe. Und eine Spülmaschine nutzt die Oberfläche weiter ab. Ein Kunststoff-Schneidebrett, das jahrelang in die Spülmaschine kommt und täglich benutzt wird, ist also kein stabiles Produkt: Es baut ab, und dieser Abbau geht direkt ins Essen.
Was das für Kinder bedeutet
Kinder sind anfälliger für hormonell wirksame Stoffe als Erwachsene. Ihr Hormonsystem ist noch in der Entwicklung, und schon kleine Störungen können auf längere Sicht Folgen haben. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat die tolerierbare tägliche Dosis BPA von 4 Mikrogramm pro Kilogramm Körpergewicht auf 0,2 Nanogramm pro Kilogramm Körpergewicht gesenkt, eine Senkung um den Faktor 20.000. Diese drastische Senkung sagt etwas darüber aus, wie ernst die Risiken inzwischen genommen werden.
Test-Aankoop, die belgische Verbraucherorganisation, fordert ein vollständiges Verbot aller Bisphenole in Produkten für Babys und Kinder. Aus groß angelegten Verbraucheruntersuchungen ging hervor, dass in der Mehrzahl der untersuchten Produkte mindestens eine Art Bisphenol nachgewiesen wurde. Das gilt auch für Produkte, die als BPA-frei gekennzeichnet waren, weil die Ersatzstoffe nicht oder kaum auf Sicherheit für die Verwendung getestet wurden.
Für Familien mit kleinen Kindern ist die logische Schlussfolgerung dieselbe wie für Erwachsene, nur dringlicher: Wähle Küchenmaterial, das die Frage nach Bisphenolen und Mikroplastik ganz umgeht.
Edelstahl als Alternative zu BPA-freiem Kunststoff, der trotzdem schädlich ist
Wenn Bisphenole und Mikroplastik die beiden zentralen Einwände gegen Kunststoff-Küchenmaterial sind, gibt es Alternativen, die beide Einwände lösen. Neutrale Materialien wie Glas, Edelstahl oder Keramik sind dafür die sicherste Wahl.
Speziell für das Schneidebrett bietet Edelstahl eine Kombination von Eigenschaften, die Kunststoff nicht hat. Eine Edelstahloberfläche besteht aus Edelstahl 304, einer lebensmittelechten Legierung, die keine Bisphenole enthält und bei Gebrauch kein Mikroplastik abgibt. Die Oberfläche ist porenfrei, was auch bedeutet, dass sich Bakterien und Gerüche dort nicht einnisten, wie sie es in den Schnittrillen von Kunststoff tun.
Die Kunststoffart macht einen gewissen Unterschied, aber kein Kunststoff-Schneidebrett-Material ist völlig frei von Mikroplastik-Abgabe. Der einzige Weg, Mikroplastik über Schneidebretter ganz zu vermeiden, ist der Umstieg auf Alternativen ohne Kunststoff. Ein TitanChef Edelstahl-Schneidebrett ist spülmaschinenfest, verlangt keine Pflege und behält seine Eigenschaften, egal wie oft es in die Spülmaschine kommt oder wie viel du darauf schneidest.
Für einen ausführlichen Überblick über Materialunterschiede sieh dir auch diesen Blog an: Schneidebrett-Materialien im Vergleich: Kunststoff, Holz, Bambus oder Edelstahl. Und wenn du verstehen willst, welche anderen Küchenutensilien Mikroplastik verbreiten, lies auch den Blog über die Top 10 Gegenstände in deiner Küche, die Mikroplastik verbreiten.
Fazit
Das BPA-frei-Siegel verdankt seinen Namen einem bestimmten Stoff, der tatsächlich entfernt wurde. Aber die Ersatzstoffe, BPS und BPF, haben ähnliche hormonell wirksame Eigenschaften und wurden inzwischen auch von der EU als gefährlich eingestuft. Gleichzeitig ändert ein BPA-frei-Siegel nichts am Mikroplastik, das jedes Kunststoff-Schneidebrett bei normaler Nutzung abgibt. Es sind zwei getrennte Probleme, die jeweils eine eigene Antwort verlangen, und die Antwort auf beide ist dieselbe: Wähle ein Material, das keinen der beiden Einwände hat.
Edelstahl enthält keine Bisphenole, gibt kein Mikroplastik ab und verlangt minimale Pflege. Das ist keine Behauptung, die mit einem Siegel steht und fällt. Es folgt schlicht daraus, was das Material ist.
Du suchst ein Schneidebrett ohne Kunststoff? Das TitanChef Original besteht aus Edelstahl 304 und gibt kein Mikroplastik ab.
Mehr erfahren? Lies auch Ist Mikroplastik schädlich für deine Gesundheit?
Häufig gestellte Fragen zu BPA-freiem Kunststoff, der trotzdem schädlich ist
Ist BPA-freier Kunststoff wirklich sicher, oder ist das vor allem ein Marketingargument?
BPA-frei sagt nur, dass das Produkt kein Bisphenol A enthält. Es sagt nichts über die Stoffe, die an seine Stelle getreten sind. Die am häufigsten verwendeten Ersatzstoffe, BPS und BPF, haben laut mehreren wissenschaftlichen Untersuchungen ähnliche hormonell wirksame Eigenschaften wie BPA. Mehrere europäische wissenschaftliche Gremien erwarten, dass manche anderen Bisphenole, etwa BPS, ungefähr dieselben schädlichen Eigenschaften haben wie BPA. Ein BPA-frei-Siegel ist damit keine Garantie, dass ein Produkt frei von hormonell wirksamen Stoffen ist.
Enthalten BPA-freie Produkte dann BPS oder BPF, und sind die nicht genauso schädlich?
Das stimmt in vielen Fällen. Als die Hersteller BPA aus ihren Produkten entfernten, stiegen viele auf Bisphenol S (BPS) oder Bisphenol F (BPF) um. Untersuchungen zeigen, dass BPS, BPF und BPAF ähnliche hormonell wirksame Effekte haben. Inzwischen verbietet die EU auch diese Stoffe in Materialien mit Lebensmittelkontakt über die Verordnung 2024/3190, doch wegen Übergangsfristen können Produkte mit diesen Stoffen noch eine Weile auf dem Markt sein.
Wird aus BPA-freiem Kunststoff Mikroplastik frei, wenn du darauf schneidest?
Ja. BPA-frei oder nicht: Wenn ein Schneidebrett aus Kunststoff besteht, verschleißt die Oberfläche bei jeder Schnittbewegung. Zerkratzte Kunststoffbretter lösen Mikroplastik im Essen: Untersuchungen von Yadav et al. aus dem Jahr 2023 zeigen, dass ein Kunststoff-Schneidebrett bei normaler Nutzung bis zu 50 Gramm Mikroplastik pro Jahr abgeben kann. Je mehr Kratzer, desto mehr Partikel lösen sich. Der BPA-freie Status ändert nichts an diesem Mechanismus.
Gibt Kunststoff mehr schädliche Stoffe ab, wenn er alt oder zerkratzt ist?
Ja, das ist gut dokumentiert. Je mehr Kratzer ein Kunststoff-Schneidebrett hat, desto größer ist die Fläche, die dem Verschleiß ausgesetzt ist. Bei normaler Nutzung können bis zu 79 Millionen Mikroplastik-Partikel pro Jahr frei werden. Je älter und zerkratzter das Brett, desto mehr Partikel lösen sich. Hitze, etwa von heißem Fleisch auf einem Kunststoffbrett, beschleunigt die Abgabe zusätzlich.
Warum steht auf Verpackungen noch BPA-frei, wenn BPA schon verboten ist?
Seit dem 20. Januar 2025 ist die Verwendung von BPA in Materialien, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, verboten. Das Siegel BPA-frei kann aber weiterhin auf Produkten auftauchen, die vor diesem Datum hergestellt wurden, denn es gelten Übergangsfristen. BPA-haltige Materialien dürfen bis zum 20. Juli 2026 in den Handel gebracht werden, wenn sie vor dem 20. Januar 2025 hergestellt wurden. Außerdem deckt das Siegel nur BPA ab, nicht die Ersatzstoffe BPS oder BPF. Lies die Verpackung also kritisch: BPA-frei ist nicht dasselbe wie bisphenolfrei.
Ist Edelstahl wirklich sicherer als BPA-freier Kunststoff?
Ja, in den Punkten, die hier relevant sind. Edelstahl enthält keine Bisphenole und gibt beim Schneiden kein Mikroplastik ab. Glas und Edelstahl werden von Verbraucherorganisationen ausdrücklich als sicherere Alternativen zu Kunststoff empfohlen, wenn du Bisphenole vermeiden willst. Für das Schneidebrett gilt außerdem, dass eine Edelstahloberfläche porenfrei ist und Bakterien und Gerüche nicht aufnimmt, wie es Kunststoff mit der Zeit tut.
Ist BPA-freier Kunststoff sicher für Kinder?
Der wissenschaftliche Konsens ist vorsichtig. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat die tolerierbare tägliche Dosis BPA von 4 Mikrogramm auf 0,2 Nanogramm pro Kilogramm Körpergewicht gesenkt, eine Senkung um den Faktor 20.000. Test-Aankoop fordert ein vollständiges Verbot aller Bisphenole in Produkten für Babys und Kinder. Für Küchenutensilien, die mit Kindernahrung in Kontakt kommen, ist ein Material ohne Kunststoff die vorsichtigste Wahl.
Unten findest du die TitanChef Edelstahl-Schneidebretter. Dort stehen auch weitere Blogs zum Weiterlesen bereit.
